Au Château Vieux Taillefer rien n'est laissé au hasard, car chaque maillon de la chaîne a son importance.

Pour commencer, un travail extrêmement rigoureux à la vigne.
Nous fonctionnons en labour ou plus communément nous travaillons les quatre façons, peu ou presque pas de traitements.
Effeuillages, taille de la vigne, ébourgeonnage, vendange en vert et vendange effectués manuellement en cagettes de 25 kg.
Pour faire un vin de qualité, il faut une vendange mûre, nous récoltons nos raisins qu'à maturité avec des rendements faibles de l'ordre de 35hl/ha selon le millésime.

Bien qu'il ne s'agisse pas de vins technologiques nous accordons une très grande importance au matériel utilisé.
Ce matériel a pour but d'effectuer le tri le plus sélectif possible pour arriver à ce résultat.
Nous acheminons la vendange qui a été récoltée manuellement et triée une première fois vers un plateau vibrant bimoteur de marque Schneider pour éliminer pétioles, insectes, baies altérées, pourriture, baies millerandées et matières sèches. Les grappes sont alors acheminées vers l'érafloir de marque Schneider de façon à séparer la rafle des baies. Ce processus minutieux fait suite à un réglage subtil des pâles de l'érafloir et de son débit pour ne pas abimer ou écraser les baies.
Résultat, nous obtenons de cette vendange des baies de raisin entières, rondes comme des billes, qui sont alors déversées sur une table de tri vibrante sur laquelle opèrent six personnes pour effectuer un dernier tri en éliminant les résidus qui auraient échappés à notre vigilance. En bout de table, les baies sont récupérées dans une baste de 50 kg. Une fois remplie, celle-ci est immédiatement vidée dans nos cuves.
Chaque parcelle est vinifiée séparément dans dans des cuves en béton de forme tronconique de marque Nomblot.
Chaque cuve a une capacité de volume différente qui correspond exactement au volume produit par chacune de nos parcelles.
Peu d'interventions humaines sur les vins, trois semaines de cuvaison et de légers remontages du vin à l'aide d'une pompe périlstaltique de marque Mori pour éviter tout brassage violent des matières solides et liquides.

Nous n'utilisons que des fûts de chêne neufs issus des forêts françaises, provenance de l'Allier, Jupille, Vosges et forêt de Compiègne.
Nos fûts proviennent des meilleurs tonneliers tels que Demptos, Tonnellerie d'Aquitaine, Taransaud, Bossuet ...
Tous nos fûts ont une chauffe de légère à moyenne. Les vins sont élevés pour une durée de 12 à 18 mois.

Nous effectuons notre propre mise en bouteille afin d'assurer une mise de qualité sans filtration et une utilisation extrêmement modérée de soufre
à la mise. Pour que l'aspect de notre vin soit parfait, nous utilisons des bouteilles lourdes de Saint-Gobain.
Les bouchons en liège naturel du Portugal de 54 mm de longueur pour une meilleure conservation et des capsules en étain de 120 microns.
Les bouteilles sont logées dans des caisses bois.

Vous ne trouverez jamais nos vins en grande distribution, uniquement sur les plus grandes tables, les meilleures caves et les particuliers.
Nous ne cèderons pas à l'insupportable spéculation qui sévit dans le monde des vins de Bordeaux, plus précisément, nos vins ne sont pas
des vins de garage bodybuildés à la recherche de la note optimum chez Parker et de ses adeptes. C'est pour cela que nos vins sont abordables.